Емулгатор в крема сирене

Някои страни постановяват, че майонезата не трябва да използва емулгирани стабилизатори, различни от яйца, ако се използва, продуктът може да се нарече само салатен дресинг. Следователно, производството на технология за майонеза е по-трудно, тъй като за производството на оборудване за майонеза са по-високи, емулгираният материал от жълтъка е лецитин. Той обгражда капките масло със защитен филм с пълно пространство. Емулгаторът филм е еластичен и деформируем, докато не се счупи. Така че емулсионната система масло във вода е много стабилна. В допълнение към използването на яйчен жълтък като емулгатор, комбинацията от глицерин на лимонена киселина и диациден естер, млечнокисел глицерин моноестер и лецитин може също да направи финото разпределение на мазнините и да подобри вискозитета и стабилността на продуктите с майонеза. Ако количеството емулгатор е твърде голямо или типът е грешен, това ще се отрази на консистенцията и вкуса на продукта. За да може продуктът да има най-добър вкус, сложният синергичен ефект от модифицирано нишесте, водоразтворим колоид, емулгатор и емулгатор е особено важен. Емулгаторът и сгъстителят трябва да са устойчиви на киселина и емулгаторът не може да замести напълно яйчния жълтък. Количеството емулгатор е около 0,5% от общото количество суровини.

Съставките на салатен дресинг и майонеза са масло, вода, нишесте, ксантанова дъвка, яйчен сок, сол, оцет, глюкоза, аромат, лимонена киселина и др. Най-добрият избор на растително масло е безцветно и безвкусно салатно масло, пресни яйца, високо качество, чисти подправки, ядливо лепило. Разликата се определя от съдържанието на мазнини и жълтък

Майонеза: минимум 75% липа и повече от 6% яйчен жълтък;

Дресинг за салата: минимум 50% липа и 3,5% яйчен жълтък.

По принцип съдържанието на вода в майонезата е само 10% - 20%, докато това в дресинга за салата е 15% - 35%.

Емулгиращата система за хомогенизиране на JPS е обща система за смесване, специално разработена за производство на сладкарски сос и сос от кастар. Използва се и в напитките, козметиката, химическата промишленост и други индустрии. Инструментът отговаря на стандарта GMP и гарантира висока точност, безопасност и възпроизводимост. Системата JPS може да реализира директно подаване на твърди и течни вещества, смесване и диспергиране на материали в контейнери, загряване или охлаждане на продуктите и обработка под вакуум или налягане.

От лабораторна система до производствена система

(** Нестандартните параметри на оборудването са само за справка)

Популярни тагове: емулгатор в крема сирене, Китай, производители, доставчици, фабрика, ниска цена, произведени в Китай