Как да си направим майонеза:
Oct 26, 2019
Как да си направим майонеза:
За да започнете, добавете неутрално масло, едно яйце, смляна горчица и сол в купата на хранителен преработвател:
Какво е най-доброто масло за използване за майонеза?
Когато казвам да използвам „неутрално масло“, имам предвид такова с неутрален вкус.
Моят личен фаворит за майонезата е зехтинът, но се уверете, че НЕ е допълнително девствен.
Екстра върджин зехтинът става горчив в хранителния процесор и блендера, а вкусът е твърде силен така или иначе.
Искате да потърсите обикновения или „лек“ зехтин.
Друго добро масло за майонезата е слънчогледовото масло, което има приятен вкус.
Едно масло, което не препоръчвам е масло от авокадо. Въпреки че е здравословно масло, намирам аромата за ужасен. Но знам, че това е лично предпочитание!
Алтернативи на суровото яйце в майонезата
Искам да коментирам за момент ситуацията с яйцата.
Яйцето в тази рецепта наистина е сурово и лично аз от години ям сурови яйца (в майонеза, кълнове от тесто за бисквитки и т.н.) без проблем.
Ако от Google „колко яйца има салмонела“, ще видите статии (като тази от Slate), които обсъждат този риск, и се изчислява, че около 1 на 20 000 яйца има салмонела.
Това число е достатъчно малко, че просто продължавам да ям сурови яйца, когато се появи ситуацията.
Ако обаче предпочитате, можете да закупите пастьоризирани яйца, които да използвате за домашна майонеза, или дори можете сами да ги пастьоризирате. Виждах много уроци онлайн за това.
Виждал съм и някои хора да казват в интернет, че ако оставите майонезата на стайна температура за час-два, преди да изстине, лимоновият сок ще убие бактериите, но аз лично съм скептичен, че това е вярно. Мисля, че в този случай би било по-добре да използвате пастьоризирани яйца.
Обработвайте съставките за около 30 секунди до комбиниране и бледо жълто:
Течността ще бъде доста тънка.
На следващо място, когато работи хранителният процесор, бавно накапвайте в допълнителна чаша масло:
Искате да направите това доста бавно, в течение на около 60-90 секунди.
Това прави майонезата по-кремна и по-гъста.
Когато включите маслото, ще видите, че става все по-гъсто и по-гъсто, докато накрая изглежда така:
Блиц в няколко супени лъжици пресен лимонов сок и е готово!
Можете също да използвате оцет, но аз намирам, че ароматът на пресен лимон е по-добър.
Съхранявайте майонезата в хладилник до 4 дни. Наслади се!
