Емулгираща машина

Емулгирането е процесът на създаване на емулсия. И какво точно е емулсия? Това е вещество, в което две несмешими течности, като масло и вода, са свързани заедно в присъствието на емулгиращ агент. Резултатът е единична, леко кремообразна течност.

Домашен домашен винегретен салата дава перфектният пример. Находчивите домашни готвачи знаят, че можете да добавите зехтин към оцет и да разклатите или смесите, докато не сте сини в лицето. Но щом спрете да смесвате, в крайна сметка ще се окажете с масло, плаващо върху различен слой оцет. Това работи добре за някои хора. Но няма ли по-добър, по-удовлетворителен начин да постигнете вкуса и усещането на устата както на олиото, така и на оцета, без едното да затрупва другото? Една съставка - оцетът - е на водна основа; другото - вкусният зехтин - е масло (в химията е известно като липид). Всеки знае, че маслото и водата не се смесват.

„Магията“ на емулгирането

Но това не е съвсем вярно. Добавете специална съставка, наречена емулгиращ агент (известен също като повърхностно активно вещество), разбъркайте енергично и voilà, получавате кремообразна превръзка, която не се разделя на слоеве. Дори часове или дни по-късно, вашият емулгиран винегрет ще остане гладка, привлекателна течност, готова за заливане с любимите си зеленина. Това е известно като стабилна емулсия. В случая с нашия винегрет, знаещите готвачи знаят, че добавянето на капчица горчица - която съдържа естествен емулгиращ агент - ще позволи тези иначе несмесими съставки да се комбинират в хармония.

Същият този принцип работи както за ядливи, така и за негодни за консумация вещества. Емулгирането е причината да купуваме гладки, равномерно кремообразни лосиони за ръце и тяло - или салфетки, намазани с CBD - без да се разбъркваме преди всяка употреба. Той поставя блестящата кремообразност в сочен холандхайз сос и ви позволява да разнасяте майонеза върху хляба си, без масло да прониква и да разваля вашия сандвич. Технически, емулсиите на две течности включват дисперсна и непрекъсната фаза. В случай на емулсия масло във вода маслото е диспергатора, докато водата е непрекъснатата фаза.

хомогенизиране

Процесът на смесване на тези две течности, известни като хомогенизиране, може да се постигне в кухнята, като се използва инструмент, лесен като китката и ръчното размахване. В лабораторията или в рамките на индустрията тази хитрост, така да се каже, се изпълнява от машина, наречена миксер, смесител или хомогенизатор. Нашият хомогенизиращ задвижване X1000 с вал G20 например може да смесва масло и вода толкова старателно, че е възможно да се създаде емулсия без добавяне на повърхностно активно вещество. За да създадете стабилна емулсия обаче, ще искате да добавите някакъв вид емулгатор.