Специално предназначен за горещ сос от крем крем

Горещ сварен сос Custrad е система вода в масло, която е термично чувствителна, силно вискозна и склонна към песъчинки и отделяне на масло. Той разчита на желатинизиране на нишесте и емулгиране на яйчен жълтък и е предразположен към проблеми като груби частици, слоеве за разделяне на масло, шлайфане и натрупване, загуба на аромат, втвърдяване при охлаждане и нестабилност на партидата по време на обикновено кипене и обикновено емулгиране.
Печенето е дълбоко намесено в областта на емулгирането на сосове, създавайки-единствено решение за промишлено емулгиране за болезнените точки на горещо сварения сос от кюстрад. Той лесно преодолява проблема с горещо сварената емулсия и помага на фабриките за сосове за печене да постигнат целите за масово производство на деликатес, без частици, без отделяне на масло или пясък, богат млечен аромат, стабилни партиди, без втвърдяване по време на охлаждане и устойчивост на печене.

1) Предварителна обработка на оборудването: чистота за храна
Онлайн почистване и дезинфекция, в съответствие с хигиенните стандарти за хранителни продукти
Стабилност на вакуум: -0.08~-0.1MPa
Хомогенно честотно преобразуване: 0-4500r/min
360-градусово двупосочно изстъргване на стени, без мъртви ъгли, без залепване на саксията
2) Подготовка на суровината: растително масло + мляко на прах + нишесте + пречистена вода
Точно претегляне на суровините
3) Премикс на водната фаза: деликатен и без частици
Водна фаза: емулгатор+мляко на прах+бяла захар+колоид+пречистена вода
Разбъркване с ниска скорост: 40-60 об./мин., 3-5 минути, без натрупване на сух прах
Образува се еднородна водна фаза без частици или мехурчета
4) Вакуумно емулгиране + зареждане с гориво с постоянна скорост: отрицателно налягане през целия процес без всмукване на въздух
Вакуумирайте до -0,09MPa (поддържайте вакуум през целия процес), предотвратявайте окисляването и мехурчетата
Хомогенизиране: 2500-3500r/min, предварително емулгиране
Равномерно засмукване и зареждане с гориво, за да се избегне добавянето на твърде много наведнъж и да се предотврати отделянето на масло{0}}вода
Продължете да зареждате и емулгирате
5) Горещо приготвено желатиниране + високо усъвършенстване на срязване: деликатно, прозрачно и без частици
Повишете температурата до 80-85 градуса (± 0,5 градуса), точно контролирайте температурата на съда против залепване и предотвратявайте връщането на пясък
Хомогенизиране: 3000-3500r/min, 3-5 минути, нишестето е напълно желатинизирано
Маслените капчици са рафинирани до 1-50 μm, с еднакъв размер на частиците и стабилно емулгиране
Степен на вакуумно обезпенване: По-голяма или равна на 99,7%, крайният продукт е без мехурчета, деликатен и блестящ
6) Изолация + вакуумно охлаждане: заключващ аромат, охладен без втвърдяване
Контрол на температурата: 80-85 градуса (± 1 градус), разбъркване на ниска скорост за 5-8 минути
Инхибира ретроградацията на нишестето, заключва пресен тамян и съхранява в хладилник за 7 дни, без да се втвърдява
Гладко тяло от сос, може да бъде директно разбито, декорирано или напълнено
7) Изпускане: плавен поток, без отделяне на масло или връщане на пясък